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家庭用油 谨防氧化酸败

日期:2014年3月29日 16:45

食用油是厨房里的必需品,是烹调所离不开的调味品。小小食用油,食用有学问;如果储存不当,或成健康大隐患,不可忽视呢!

关于食用油,营养学家对安全营养用油的基本建议是:小桶油、换着买、适量吃。可是超市里消费者的购物车上选 择的基本都是大桶油。相对于目前快餐时代,很多人由于上班都需在外就餐,这样的大桶食用油脂也就是偶尔吃。这些被“冷落”的大桶油脂,便被长时间的存放, 再加上储存不当,油脂的氧化速度超出想象!更关键是很多百姓都不知道自己家的食用油已经发生了氧化酸败。其实食用油开盖之后如仅仅是轻轻地拧上盖子,这样 做的后果是,三到五月之后油脂的过氧化值就会超过国家的标准(0.25mg/100g);有的人甚至将油倒在与空气自由接触的容器里,仅仅需要一周的时 间,油脂的过氧化值很可能会超过国家标准;也发现有些人为了食用方便,盛放油桶的开口总是敞开着的,这样食用油脂被水、杂菌污染后氧化酸败的速度就更快!

氧化酸败的油脂对身体有哪些危害呢?

氧化酸败的油脂可以说危害是很大的,主要表现在两个方面:一是自由基进入人体之后的危害;二是这些有毒有害物质本身的危害。这样的油脂长期食用之后可导致机体损伤、细胞破坏、加剧人体衰老、甚至诱发癌变等。

这两个方面是相伴相随的。首先,油脂氧化酸败会产生过氧化物,过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基,进而诱发油脂的链式反应, 产生大量的氧化酸败产物,导致这种油脂中含有大量有毒物质(多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物,这些物质是通过自由基的氧化聚合而产生)。同时,将伴随着 油脂就会出现不新鲜的味道,乃至明显的哈喇味。
   一、安全用油六要点
  ① 购买小包装、勤换种类
  ② 密封(盖紧盖子)
  ③ 避开光照(厨子里放置)
  ④ 避免水分渗入
  ⑤ 不要用金属容器盛放
  ⑥ 烹调时候尽量不要煎、炸

掌握这几个要点,可以最大化的减少食用油中过氧化物与有毒有害物质的产生。
  二、建议食用油在三个月之内吃完。如果食用油使用时间过长,推荐小方法筛查是否氧化:
  1、用手指捻拭,闻一下是否有不新鲜的味道,乃至明显的哈喇味。如果有就不要食用了。
  2、观察颜色:同一桶食用油食用一段时间发现颜色变深,或者有轻微的絮状物就不要食用了。
  3、打开食用油桶的盖子直接闻气味,有哈喇味,倒出油脂闻如果也有哈喇味那就已经发生氧化酸败,不可食用。

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